Дополнительная информация
Назначение:
- Улучшитель для изделий из пшеничной и ржаной муки. Обеспечивает объём и мягкость готовых изделий.
- Увеличение сроков свежести готовых изделий
- Увеличение объема готовых изделий
Свежесть:
Это смесь мальтогенной α-амилазы, бактериальной α-амилазы и амилоглюкозидазы, которая замедляет черствение (продукт дольше остается мягким и сочным) за счет укорочения боковых цепей амилопектина и высвобождения мальтогенных олигосахаридов. Всегда сочетается с соответствующим количеством консервантов и регуляторов pH, чтобы уменьшить вероятность микробной порчи.
Объем:
Представляет собой смесь ферментов (грибковая фосфолипаза, грибковая гемицеллюлаза, бактериальная ксиланаза, грибковая α-амилаза, грибковая глюкозооксидаза), которая при использовании в соотношении 100–130 ppm на муку вместе с аналогичным количеством 100–130 ppm на муку аскорбиновой кислоты помогает лучше обрабатывать тесто, увеличивает водопоглощаемость и объем конечного продукта. Это достигается путем укрепления глютеновой матрицы (аскорбиновая кислота, фосфолипаза и глюкозооксидаза), лучшего распределения воды в тесте
Преимущества:
- Улучшает реалогические свойства теста
- Увеличивает водопоглощаемость
- Увеличивает объем конечного продукта
- Замедляет черствение. Продукт дольше остается мягким и сочным.
- Инактивируется, когда температура достигает 80 С.
Технологические рекомендации:
Дозировка 0,5 – 1% к массе муки.
Конечная продукция:
Ржаные хлеба, Пшеничные хлеба, багеты, слоёные изделия,