Глютен пшеничный ГОСТ 31934-2012

Упаковка
Многослойные бумажные мешки
Задать вопрос

Дополнительная информация

Применение
Технические характеристики

Область применения

Наибольшее количество клейковины в мире применяется:

  • при хлебопечении, при изготовлении булочек, хлеба, кексов, печенья непосредственно на хлебопекарных предприятиях;
  • при изготовлении теста для макаронных изделий и разнообразных равиолей (пельменей, вареников и т.д.), пиццы;
  • для обогащения муки на мукомольных предприятиях, при производстве макаронных изделий;
  • при изготовлении фарша для колбасных изделий (вареные и полукопченые колбасы и полуфабрикаты), рубленых полуфабрикатов и полуфабрикатов в тесте;
  • при производстве сыров, кормов и пищевых имитаторов ("дары моря" и т.д.);
  • сухая клейковина может заменять соевый изолят или соевую муку;
  • для панировки и глазировки пищевых продуктов

Описание продукта

Глютен пшеничный сухой (пшеничная клейковина) – водонерастворимый белок растительного происхождения, в процессе гидратации набухает и образует волокна. Функциональные свойства глютена заключаются в высокой (180-200%) абсорбционной способности, образовании стабильной упруго-эластичной структуры и термоустойчивости при 85°С.

Неудовлетворительное качество сырья для производства продуктов питания, в том числе и хлебобулочных изделий, вынуждает производителей использовать новые подходы для обеспечения их высокого качества и пищевой ценности, для достижения этих целей и используют пшеничный глютен.

Высокое качество глютена – гарантия стабильного качества продукта.

Рекомендуемая норма закладки:

  • 1-3% (при переработке муки с пониженным содержанием клейковины при всех способах тестоприготовления (опарном, безопарном, ускоренном);
  • до 2% (для улучшения физических и реологических свойств теста и качества хлеба из пшеничной муки);
  • 4-6% (для улучшения структуры пористости и удельного объема хлеба при переработке муки с низкими хлебопекарными свойствами);
  • для производства пельменного теста и макаронной муки оптимальное содержание клейковины в муке составляет приблизительно 28-30%;
  • 2-20 % (при приготовлении печенья);
  • 5-50 % (для приготовления начинок для мучных кондитерских изделий);
  • 1-2% (при изготовлении пиццы);
  • 3-6% (при производстве плавленых сыров);
  • 2-6% в сухом виде (при приготовлении мясного и сосисочного фарша)
У вас пока нет просмотренных товаров

Хотите подробнее узнать о продуктах или сервисе компании LAVAKON?

С удовольствием расскажем о продуктах, проведем дегустацию готовых изделий, окажем технологическое сопровождение и осуществим поставку сырья лучшего качества в срок.
Неверная капча!
Я соглашаюсь на обработку персональных данных

Уважаем вашу конфиденциальность

Мы используем файлы cookie и метрические программы, чтобы сделать сайт удобнее для вас. Нажимая «Принять все», вы соглашаетесь на их использование в соответствии с Политикой обработки файлов cookie.

Вы можете настроить cookie по своему вкусу

Как мы обрабатываем ваши данные

Хотите больше узнать о том, как мы обрабатываем ваши данные? Ознакомьтесь с нашей Политикой обработки файлов cookie и Политикой конфиденциальности.

Настройка cookie

Настройте cookie по своему вкусу! Выберите нужные настройки, кроме технических: без них сайт не заработает, как утро без кофе. Мы запомним ваш выбор на год, а потом попросим обновить его.

Эти файлы cookie необходимы для правильной работы сайта и его основных функций (например, навигация, сохранение сессии, работа форм). Без них сайт не сможет функционировать должным образом. Они не собирают информацию для маркетинга или отслеживания. Этот тип cookie нельзя отключить.

Эти файлы cookie позволяют нам собирать информацию о том, как посетители используют наш сайт (например, какие страницы посещают чаще, сколько времени проводят на сайте, возникают ли ошибки). Эта информация собирается в обезличенном виде и используется для анализа и улучшения работы сайта. Эти cookie активны только с вашего согласия.

Эти файлы cookie помогают отслеживать активность пользователей нашего сайта и использовать эти данные для эффективного размещения рекламы. Эти cookie активны только с вашего согласия.