Компания ООО Лавакон рада представить новинку — пшеничную муку высшего сорта с высоким содержанием белка
Отличные характеристики муки позволяют широко применять ее в тесте требующем длительной расстойки и для приготовления теста длительной холодной ферментации до 72 часов. Великолепно подходит для жидкого и эластичного теста. Наша мука незаменима при производстве слоёных и сдобных изделий, замороженных полуфабрикатов, римской пиццы и артезианского хлеба.
Преимущества:
- Эластичность теста. Тесто из такой муки хорошо тянется, не рвётся и сохраняет форму.
- Пористость изделий. Благодаря клейковине, белки формируют эластичную белковую сеть, которая удерживает пузырьки воздуха и газа, делая изделия более воздушными.
- Быстрый подъём теста. Высокое содержание белка способствует быстрому подъёму, увеличивая объём теста.
- Улучшение структуры. Прочная глютеновая сетка удерживает углекислый газ, выделяющийся при брожении, придавая выпечке характерную текстуру.
- Замедление черствения. Мука с высоким содержанием белка делает изделие более мягкими, что замедляет черствение.
- Водопоглотительная способность муки. Тесто поглощает больше влаги, что помогает сохранить свежесть дольше.
Характеристики:
- Белизна — 59 ед.
- Клейковина — 32%
- Зольность — 0,55%
- Крупность — 2,5%
- Влажность — 14,5% (max)
- Белок — 14%
Хотите подробнее узнать о продуктах или сервисе компании LAVAKON?
С удовольствием расскажем о продуктах, проведем дегустацию готовых изделий, окажем технологическое
сопровождение и осуществим поставку сырья лучшего качества в срок.